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盐水肥鸭的做法 [转贴 2008-04-25 20:26:29]  
水肥鸭的制作材料:主料:北京填鸭2000克辅料:香菜100克,调料:盐50克,香油10克,花椒15克 盐水肥鸭的特色:皮白肉红,鲜香可口。 盐水肥鸭的做法: 1.鸭宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,用清水泡约4小时,泡去血水,捞出晾干水分。2.用锅上火先把花椒子和盐炒烫,倒出晾凉。 3.将鸭用盐揉搓、脯和腿多揉搓几遍,腹内放进一点盐,用双手抱鸭摇晃几下,使盐沾满鸭身,腌约2天,其中翻一次。取出...

 

[阅读全文] (字节数 : 442)
红煨熊掌 [转贴 2008-04-25 20:25:25]  
红煨熊掌的制作材料:主料:熊掌2000克
辅料:干贝25克,小白菜150克,
调料:味精2克,胡椒粉1克,小葱50克,姜50克,黄酒150克,鸡油15克,盐10克,香油15克,酱油50克,猪油(炼制)50克

红煨熊掌的特色:掌肉酥烂,柔糯鲜香。 红煨熊掌的做法:1. 熊掌清洗干净,放在垫有竹箅子的冷水锅内烧开煮过,连煮二次,除去腥膻味;
2. 再用冷水浸凉,漂在清水中;
3. 干贝除去老筋洗净;
...

 

[阅读全文] (字节数 : 941)
蒸糟鱼的做法 [转贴 2008-04-25 20:24:32]  
蒸糟鱼的制作材料:主料:鲤鱼2500克
调料:江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油(炼制)125克

蒸糟鱼的特色:此菜为米黄色,质地香软,咸甜适口,宜冬季制作。 蒸糟鱼的做法:1. 将鲤鱼洗净,从背部剖开去掉内脏,剁成长6厘米、宽6厘米的方块,盛入大瓦钵中,加入精盐、花椒拌匀腌3天;
2. 去掉花椒,用净布揩去鱼块上的水分,放在通风处晾两天,达七成干即可;
3. 将鱼...

 

[阅读全文] (字节数 : 450)
长沙风羊腿 [转贴 2008-04-25 20:23:35]  
长沙风羊腿的制作材料:主料:羊前腿肉5000克
调料:盐400克,白酒70克,白砂糖120克

长沙风羊腿的特色:呈椭圆形,色泽橘黄,干爽结实,腊香浓郁,味厚鲜美,松烂绵软,腴美不腻,别具一格。 长沙风羊腿的做法:1.选料:取山羊腿为好,前腿质软较次,将前腿刮净毛根,清水洗净。
2.腌制:调料入盆内拌匀,均匀地抹涂脂抹粉羊腿上。然后入缸腌制4至7天,其间翻缸1次。
3.风干:羊腿腌渍出缸后用温水洗淘干净,麻绳...

 

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香辣带鱼的做法 [转贴 2008-04-25 20:22:29]  
香辣带鱼的制作材料:主料:带鱼250克
调料:大蒜(白皮)2克,姜3克,辣椒粉3克,大葱2克,花生油50克,盐1克,味精3克,陈醋2克,白砂糖2克,蚝油2克,淀粉(玉米)6克,香油2克,紫苏子3克

香辣带鱼的做法:1. 将带鱼切成菱形块,洗净,沥水:
2. 带鱼沥干水分后,撒上干淀粉,拌均匀;
3. 锅内放油,烧至八成热,逐块下入带鱼,炸至金黄色,捞出沥油;
4. 将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在碗内;...

 

[阅读全文] (字节数 : 860)
蚝油芦笋沙律 [转贴 2008-04-24 17:07:36]  
  色香味: 滋味鲜美   主料:鲜芦笋6两(约240克)   辅料:番茄1个、生菜叶数片、青瓜1/2条;   汁料:蚝油、蛋黄酱各1 1/2汤匙   制作:   1)鲜芦笋削去根部老皮,放加盐滚水中焯片刻取出,放冷开水中浸片刻,沥干;   2)番茄去蒂,切半月形厚片,生菜洗净,撕成大片,沥干,置冰箱内冷冻,青瓜先用盐擦匀,洗净,纵开半再切片;   3)将鲜芦笋及2的...

 

[阅读全文] (字节数 : 542)
芝麻鱼球 [转贴 2008-04-24 17:01:02]  
调类别:炸 菜系:浙菜 食材类别:鱼 味道:香脆 适宜季节:春   色香味: 造型美观,鲜香四溢,色泽金   主料:偏口鱼肉450克   辅料: 猪肥肉膘50克;精盐3克、绍酒15克、芝麻油10克;湿淀粉50克、葱10克、姜末15克、鸡蛋清15克、芝麻20克、花生油100克,   制作:   1)将偏口鱼肉洗净,与肥肉膘一起剁成细泥,放碗中加精盐、绍酒、芝麻油、湿淀粉、鸡蛋清、葱、姜末、清...

 

[阅读全文] (字节数 : 633)
蜜汁春鸡 [转贴 2008-04-24 17:00:20]  

色香味: 饮酒佳菜,越吃越香

  主料:春鸡 1 只

  辅料:酸子姜 2两(约80克),葱 1条,姜 2片,酒 1汤匙,油 2杯 、老抽 2汤匙、蜜糖、酒、生粉各1茶匙 、水3/4杯、辣椒汁 2茶匙、蜜糖 2汤匙、老抽、酒各1茶匙、生粉3/4汤匙

  制作:

  1)春鸡宰后洗净;

  2)煮滚半煲水,加姜,葱,酒,放入春鸡氽水15分钟,取出抹干水分,再涂上调味料,待半小时,最好能挂起待干;

...

 

[阅读全文] (字节数 : 592)
芦笋炒鸡柳 [转贴 2008-04-24 16:59:53]  
烹调类别:炒 菜系:浙菜 食材类别:鸡肉 味道:咸鲜 适宜季节:春   色香味: 味鲜清香,肉质酥软   主料:鲜芦笋、鸡腿肉各6两(约240克)、油5汤匙   辅料:油1汤匙、粟粉2茶匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许、水1/2杯、生油1汤匙、绍酒 1 1/2汤匙、胡椒粉少许、粟粉2茶匙   制作:   1)芦笋去根部老皮,洗净,切长段;   2)鸡腿肉切粗条,下腌料拌匀; ...

 

[阅读全文] (字节数 : 621)
锦锈龙虾 [转贴 2008-04-24 16:59:08]  

烹调类别:微波炉 菜系:浙菜
食材类别:虾蟹 味道:咸鲜
适宜季节:无关

  色香味: 鲜香润嫩,鲜咸宜人

  主料:龙虾1200克

  辅料:胡萝卜75克、草菇75克、蒜茸25克、胡椒粉15克、盐25克、酒30克、汤50克、生粉75克、生油1500克;

  制作:

  1)龙虾放尿,取下头尾,用绳固定,用中强火局5分钟定型;

  2)虾肉取出上浆,备用 ;

...

 

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