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拔丝枣泥羊尾的做法 [转贴 2008-04-25 20:35:25]  
拔丝枣泥羊尾的制作材料：主料：肥膘肉300克辅料：山楂(干)100克,鸡蛋150克,小麦面粉50克,淀粉(玉米)50克,调料：猪油（炼制）40克 拔丝枣泥羊尾的特色：此菜颜色黄中透亮，表面包裹着糖汁，里面肥肉溶化，油分渗入枣泥，香甜酥软，吃时糖汁牵连成丝。 拔丝枣泥羊尾的做法： 1. 将红枣泡透捣碎成泥备用；2. 先将整块肥膘肉洗净，下锅煮八成熟捞出；3. 凉凉后均匀地片成约长17厘米、...

 

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湖南腊肉 [转贴 2008-04-25 20:34:45]  
湖南腊肉的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)5000克
调料：白酒50克,盐150克,花椒25克,白砂糖50克

湖南腊肉的特色：色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。 湖南腊肉的做法：1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；
2. 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；
3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物...

 

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烤里脊肉 [转贴 2008-04-25 20:33:26]  
烤里脊肉的制作材料：主料：猪里脊肉500克调料：盐5克,料酒25克,白砂糖5克,味精1克,香油10克,大葱10克,姜10克 烤里脊肉的特色：香酥味鲜，适宜下酒。 烤里脊肉的做法： 1.里脊肉整块去筋去骨，用竹扦扎些小眼，以便于进味和尽快烤熟，用上列调料和拍破的葱、姜揉搓，腌2小时。2.把腌好的肉放入烤盘，再放进烤箱烤熟，烤时要注意调节火力，以免烤焦，如色不均匀时，可用菜叶把色重处盖上再烤，务必使颜色一致...

 

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香腊鸡肫的做法 [转贴 2008-04-25 20:32:27]  
香腊鸡肫的制作材料：主料：鸡肫500克调料：盐15克,白砂糖10克,花椒10克 香腊鸡肫的特色：色泽红润，烟味咸香。 香腊鸡肫的做法： 1.鸡肫撕却去油筋和内部的黄皮，洗净并沥干水分。2.用锅先把花椒子和盐炒烫，倒出晾凉，加白糖，将鸡肫揉搓后放入陶器内（切勿用金属盆装），腌约7天左右，冬季每2天翻一次，秋季放在凉爽之处，每天翻一次（或放进不结冰的冰箱）。3.把腌好的鸡肫取出，穿在竹签上，每个之间...

 

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岳阳蝶式腊猪头的做法 [转贴 2008-04-25 20:31:44]  
岳阳蝶式腊猪头的制作材料：主料：猪头肉5000克
调料：盐450克,八角3克,酱油100克,白砂糖50克,白酒40克

岳阳蝶式腊猪头的特色：皮色深黄，瘦肉酱红，膘白似银脂，爽口不腻，醇香细嫩，略有回甜。 岳阳蝶式腊猪头的做法：1.取料、修整：选用符合卫生标准的新鲜猪头，去骨净毛。在下料时要在向颈部延伸4厘米处下刀，割至左右嘴角处4厘米，左右眼处4厘米，直至左右耳根为止，成一弧线，割至脑顶时，将脑顶肉留在猪头上，头部之核桃...

 

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油淋斑鸠的做法 [转贴 2008-04-25 20:30:44]  
油淋斑鸠的制作材料：主料：斑鸠900克辅料：鸡蛋150克,香菜150克,花生仁（炸）100克,调料：花生油100克,料酒50克,盐5克,味精2克,白砂糖5克,花椒10克,花椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克,香油25克 油淋斑鸠的特色：焦脆香酥，味道可口，适宜下酒。 油淋斑鸠的做法： 1.将葱和姜拍破；香菜摘洗干净。 2.斑鸠干拔去粗毛，再用七成开水烫一下去尽绒毛，由背脊骨开膛去...

 

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湖南特制无骨腊肉的做法 [转贴 2008-04-25 20:30:00]  
湖南特制无骨腊肉的制作材料：主料：猪腿肉5000克
调料：盐400克,花椒粉10克

湖南特制无骨腊肉的特色：条形，无腐败气味，皮上无毛，皮和肥肉颜色金黄，精肉红亮，刀工整齐，无碎骨，有浓郁的风味，出品率65%。 湖南特制无骨腊肉的做法：1.原料选择：去骨的猪前后腿。
2.切条、制作过程：选出质好的猪前后腿、去掉骨头，然后把肉放在切肉板上，从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉，只能做二级腊肉。从第二...

 

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湖南花肉的做法 [转贴 2008-04-25 20:29:13]  
湖南花肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）5000克
调料：盐150克,白砂糖100克,酱油100克,白酒100克

湖南花肉的特色：颜色淡黄，味道香味可口，无烟味，出品率60%。 湖南花肉的做法：1.原料选择：选择皮薄的猪肋条肉。
2.原料整理：把边肉（已杀好开腹的白条肉）提放案板上，切除前后腿，用刀尖刮掉肋上的油皮，将肋骨和脊骨取出，把五花肉切除，再切成条形，每条五花肉坯长为40厘米，宽2厘米，从肉坯膘头刺一...

 

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火夹熊掌的做法 [转贴 2008-04-25 20:28:24]  
火夹熊掌的制作材料：主料：熊掌2000克,火腿250克,鸡肉1000克,猪肘500克
辅料：干贝25克,虾米25克,小白菜500克,
调料：猪油（炼制）100克,料酒150克,盐15克,味精2克,胡椒粉3克,大葱50克,姜50克,鸡油25克

火夹熊掌的特色：熊掌柔软，汁浓醇香，味道鲜美，营养丰富。 火夹熊掌的做法：1.将熊掌清洗干净，改成6厘米长、4厘米宽、7毫米厚的片，放在垫有竹底篾的沙锅内，再盖上底篾，放入冷水...

 

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烤香酥鸡的做法 [转贴 2008-04-25 20:27:37]  
烤香酥鸡的制作材料：主料：鸡1500克辅料：香菜100克,番茄250克,调料：料酒50克,盐15克,酱油10克,白砂糖20克,味精2克,大葱15克,姜15克,花椒10克,花椒粉1克,香油30克 烤香酥鸡的特色：外酥脆，内肉嫩，味香鲜美。 烤香酥鸡的做法： 1.嫩母鸡宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，沥干水分；葱、姜拍破。2.用拍破的葱、姜和花椒、料酒、盐、白糖、酱油、味精，将鸡腌约3小时，腌制期间用...

 

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